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花椒种子切忌曝晒,因曝晒使种子散失大部分挥发油,从而丧失发芽力,净种后的好阴凉处晾晒1~2d后再做其他处理。花椒播种可分秋播和春播,即9月至次年3月。如要春播则要进行种子贮藏,因花椒籽粒含油率高,若与空气时间过长,种仁油脂易酸败,使种胚坏死,影响出苗率。
毕君等对花椒属葡萄山椒、朝仓山椒、秦安1号花椒、陕西大红袍花椒4个不同品系早期耐低温能力的研究表明,低温对陕西大红袍的程度的大,为耐低温能力的差;秦安1号受的程度的小,耐低温能力的强;葡萄山椒和朝仓山椒为中等程度耐低温。
花椒史料记载编辑花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的的大特色,并为厨师所广泛应用。


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