当出料工作结束后，需把滚筒清洗干净，为下次滚揉工作做准备。

真空滚揉机的种类很多，目前市场上的型号区分主要是根据其容积来区别，根据通用标准主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型号的真空滚揉机。每种型号的加工量是多少呢？

下面按照300L型真空滚揉机举例示范规格：

300L（升）1升=1公斤，标准加工量按照滚揉机300L的70%容积算300LX 70%=210公斤

无论哪种型号规格的真空滚揉机，都有工作总时间、工作量时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正转反转时间控制。

低温火腿原料肉滚揉时的 温度是0～3℃，而在滚揉过程中肉会升温，因此，除了具备冷却功能的真空滚揉机外，真空滚揉机需要安置在0～3℃的冷却库内，才能阻止原料肉的升温，保证滚揉质量。

整机设备设计合理，衔接紧凑，噪音小，性能高，使用寿命长。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

本机采用304不锈钢材料制作，结构合理，运行平稳，噪音小、性能可靠、操作简单，设备使用率高，产品出品率高。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块或是肉馅在滚筒内上下翻动，从而是肉馅达到anmo,腌渍的作用，腌渍材料被肉馅充分、均匀的吸收后，使其提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、腌渍能使肉体的蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改变了肉组织的结构，提高了切面效果。