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硬脂酰乳酸钙 莱晟优质供应 食用硬脂酰乳酸钙 食品乳化剂

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河南莱晟生物工程有限公司

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河南郑州

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硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化



硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用:具有增筋、乳化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

  1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。

  2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。

  3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

  4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。



应用

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。



EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。

 

保质期 720
产地 河南
品牌 莱晟
型号
名称 硬脂酰乳酸钙
用途 食品乳化剂
规格 1*25kg
含量 99%
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