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产品规格
可售数量： 99999千克
产品详情
Product details
产品简介
中文名称：麦芽糖醇
中文别名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
英文名称：Maltitol
英文别名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol
CAS号：585-88-6
EINECS号：209-567-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
纯度：>98.0%(GC)
性能：
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。
应用：
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入[3] 。
（1）在中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或时，添加麦芽糖醇代替一部分，能使饮料口感丰满润滑。
（4）在中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦芽糖醇作为，被允许在、糕点、果汁、饼干、、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。
一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方
单位：g
配料
保准配方
低热量配方
蛋糕
1000
1000
麦芽糖醇
——
500
奶油
1000
500
砂糖
1000
600
鸡蛋
1000
1000
发酵粉
1000
1000
香兰素
适量
适量
二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方
单位：质量分数%
配料
配方1
配方2
结晶麦芽糖醇
——
76.7
液体麦芽糖醇
81.25
——
氢化植物油
8.62
10.74
卵磷脂
0.25
0.31
胶质基料
8.63
10.74
柠檬酸
0.95
1.23
草莓香味料
0.15
0.19
天然色素
0.07
0.09
-
15638192939
-
156-38192939
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