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L-蛋氨酸是人与动物体的营养所必需的氨基酸，常用于配制复合氨基酸输液。DL-蛋氨酸大量用于牛、猪、仔鸡的配合饲料。其代谢与半胱氨酸相关联。在原核生物中甲酰化的蛋氨酸是蛋白质生物合成的起始氨基酸。它还可被ATP活化转变成s-腺苷甲硫氨酸，作为甲基供体参与肌酸、胆碱的合成。幼鼠缺少蛋氨酸即不能正常地生长发育。蛋氨酸的主要生理功能为供给甲基。它通过提供一个甲基(-CH3)参与体内甲基转移作用的生化反应，在胆碱及肌酸合成过程中需要它供给甲基，在某些蛋白质分子中的赖氨酸、组氨酸及精氨酸，亦需要其供给甲基进行甲基化，蛋白质分子上的游离羧基也需要它提供甲基进行甲基化。含蛋氨酸丰富的食物以肉、鱼、禽、蛋类为主，与豆类及谷类食物混食能发挥蛋白质的互补作用。以上信息由Chemicalbook的晓楠编辑整理。理化性质L-蛋氨酸学名甲硫基丁氨酸。是必需的氨基酸之一。白色薄片状结晶或结晶性粉末，有特异的气味。分子量149.21。DL-蛋氨酸(消旋体)熔点281℃(分解)。相对密度1.340。溶于水、稀酸和稀碱液，微溶于95%乙醇。L-蛋氨酸(左旋体)熔点280～281℃(分解)。溶于水和热稀醇。不溶于无水乙醇、苯和丙酮。D-蛋氨酸(右旋体)熔点273℃(分解)。溶于水、稀酸和碱，极微溶于醇，不溶于醚。一般氨基酸右旋体在生物化学方面是无效的，而蛋氨酸则例外。D-蛋氨酸和L-蛋氨酸都是有效的生成促进剂，这是由于D-蛋氨酸在生物体内能转变成L-蛋氨酸。因此合成的DL-蛋氨酸不需要析分而直接应用。蛋氨酸是动物体的必需氨基酸，是构成蛋白质的组成之一。能维持机体生长发育和氮平衡。它不能在动物体内合成，必须以氨基酸或蛋白质的形式从体外供给。蛋Chemicalbook氨酸是重要的饲料添加剂(营养强化剂)。在食品方面主要与甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做调味剂。蛋氨酸是氨基酸输液、复合氨基酸制剂的主要组分之一。还用于蛋白质缺少或吸收不足的病人的蛋白质营养补充剂。由成后再与氯化铵反应，生成α-氨基腈，再经水解得到。也可由酪蛋白经水解、精制制得。饲料添加剂蛋氨酸主要用作饲料营养强化剂。是动物生长所必需氨基酸之一，是蛋白质生物合成的“骨架”氨基酸，动物体内甲基的主要供体，在动物体内代谢过程中对上腺素合成胆碱和肝脂肪的磷脂起一定作用。畜禽缺乏蛋氨酸会引起发育不良、体重减轻、肝机能减弱、肌肉萎缩、皮毛变质等。蛋氨酸属含硫氨基酸，为猪的必需限制性氨基酸。如果饲料中适当添加赖氨酸和蛋氨酸，能有效地提高饲料蛋白的利用率，故赖氨酸和蛋氨酸被称为蛋白质饲料的强化剂。天然存在的蛋氨酸有D型和L型两种，其生物利用率完全相同。人工合成的蛋氨酸是D型和L型混合的DL型化合物，生物学效价与单一D型或L型蛋氨酸完全相同。DL型蛋氨酸添加剂外观为白色至淡黄色结晶或结晶粉末，不溶于水，略带甜味。在猪配合饲料中蛋氨酸的添加量一般为0.05%～0.1%。蛋氨酸用作营养增补剂，l-型与dl-型效果相同(因l-型系由dl-型转变而来);饲料添加剂;因本品与胱氨酸均属含硫氨基酸，在动物蛋白中大量存在，而在植物蛋白中，如燕麦、黑麦、大米、玉米、小麦、花生、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸，含量较少，所以可以加入到上述食物中改善氨基酸的平衡。过去认为含硫氨基酸只适用于非反刍动物，但现在经实验证明，对反刍动物也适用，更适用于鸡、猪饲料，在医药与其他氨基酸一起作为输液用；也用作发酵时的培养液。
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