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牛肉丸生产线设备牛肉丸成型机牛肉丸设备生产厂家丸子加工全自动流水线泰昌实心

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规格: 丸子机打浆机斩拌机绞肉机采肉机

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牛肉丸生产线设备牛肉丸成型机牛肉丸设备生产厂家丸子加工全自动流水线泰昌实心

牛肉丸生产线设备家庭作坊用，刚开始做，没有工艺，做火锅丸子，鱼丸，150采肉机7800，打浆机8500，丸子机5200，蒸煮槽7800，给发了视频，老家是临沂的，现在呼和浩特，他那边没大有做的，想做，先找工艺再上设备。

牛肉丸生产线设备方法
(1)加工工艺流程：原料清洗→去鳞、去头、去内脏→清洗→斩拌→成型→加热→冷却→速冻→包装→成品。
(2)操作要点及质量控制
①原料前处理：新鲜小黄鱼用冰水洗净后去鳞、去头、去内脏，腹内部黑膜去除干净，否则会影响鱼丸的外观，用3倍体积的冰水漂洗干净。
②牛肉丸设备生产厂家斩拌：在斩拌机中先进行15分钟空斩，然后加入2.5%食盐斩拌25分钟左右，直到用手指捻搓鱼糜没有骨刺异物的感觉为止，再依次加入绞碎的、辅料、调味料斩拌，同时，在此过程中加入设定质量的冰水，斩拌到鱼糜呈黏稠的溶胶，用两手指捻感觉细滑没有骨刺即可。斩拌过程中要严格控制温度在10℃以下，保证鱼糜的凝胶性。
③成型：利用鱼丸成型机成型，由于鱼糜制品是热不可逆性凝胶，故斩拌结束后要立即成型，防止发生成型前的凝胶化。为保证鱼丸形状，要适当调节成型机的速度，使鱼丸形状规则，外形美观。成型前要先在电加热槽中加入适量水并加热到100℃，保证成型的鱼丸加热过程中快速通过60℃左右的凝胶劣化带。结合鱼丸加工工艺过程中鱼丸成型的特点和鱼丸大小规格，小黄鱼全营养鱼丸加热条件选择90℃下加热20分钟。
④丸子加工全自动流水线冷却、速冻、包装：加热的鱼丸漂浮到水面，说明鱼丸加热形成了弹性较强的凝胶体，这时可以将鱼丸捞出，放入到事先准备好的冷水中迅速冷却，使鱼丸表面不会发生失水造成皱皮现象，同时缩短冷却时间，保证鱼丸质量。冷却到室温后，在-30℃条件下速冻，并真空包装。