去皮，毛辊清洗机可以边清洗边去皮，电机转动带动毛辊转动，毛辊和蔬菜摩擦的过程中把皮给去掉，通过提升机，提升出来以后。进入气泡清洗机，气泡清洗机的作用是把前面去掉皮的蔬菜进行冲洗，去皮后的蔬菜表面还会有小颗粒的泥沙（俗称去牙碜）。通过气泡清洗机出来一遍之后就会达到食用标准，

下一步进入分切（根茎类切菜机），切丝、丁、片。

如果说做学校的营养餐，还要加漂烫，漂烫过程中，有可能是30秒，有可能3-5分钟，产品不一样，漂烫的时间也不一样。

漂烫的作用是防止土豆、地瓜等里面的淀粉氧化变黑.家庭里是用凉水泡20分钟左右，商用因产量大，所以用热水进行漂烫，把土豆外层的淀粉与空气隔绝，外层不会变色，里层也不会氧化。烫完之后，想要其变的更好吃，就要快速冷却，进入冷却池。

下一步进入烘干，这里是要用到的是翻转烘干机，沥干完之后到输送带，挑选机，风干机，提升机，挑选台，装袋