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产品规格
规格: 拌馅机 斩拌机 灌肠机 灌肠杆 烟熏炉 绞肉机
全套腊肠生产线 台湾烤肠生产设备 小型红肠加工设备在操作上简单,只需要人工把需要灌制的肠陷放入料斗,打开电源开关就能自动灌肠,从而节省人工劳动力,根据灌制的肠陷种类不同有肉泥陷和肉粒陷,香肠生产设备,灌肠机有液压灌肠机、泵浦灌肠机、启动定量灌肠机、真空灌肠机等,根据加工肠的工艺不同选择不同的灌肠机,灌肠还需要绞肉机、斩拌机、拌馅机等,咨询!Tel:188**5364--5289
全套腊肠生产线 台湾烤肠生产设备 小型红肠加工设备工艺要点 :
1 原料肉选择:符合卫生标准、无伤痕的新鲜 ,瘦肉以腿臀肉好,肥肉以背膘为好。
2 原料肉处理 肥肉切丁:切成(0.8)cm3大小的肉丁,用50℃温水漂洗,去浮油、污物,滤水,共漂洗两次。 瘦肉搅拌:切成3cm×8cm适合放进绞肉机的大小,用绞肉机搅拌。
3 配制调料: 配方:瘦肉70%,肥肉30%。其他调料按肉重,精盐2%, 蔗糖13%,酒2%,味精0.15%,鸡精0.15%。
4 拌料腌制:将配料与肉丁拌匀,搅拌时加入16%-20%左右的温水,调节粘度和硬度,放置1-2h,加入白酒。 5 肠衣准备:干肠衣,用温水浸泡10分钟后直接套进灌肠管。
6 灌制:用灌肠机灌制,掌握好松紧程度,不能过松或过紧。
7 扎针排气:用排针进行扎针,利于排出空气和干燥过程中的水份蒸发。
8 捆线结扎:根据产品的长短,用细麻绳打结。
9 漂洗:用35-40 ℃温水漂洗,洗去肠衣表面的油污,挂杆。
10发酵:在30℃下发酵2d
11 晾晒或烘烤:日光下暴晒2-3天,或40-60 ℃烘房烘48~72h 。在阴凉通风的场所晾挂10-15天。成品腊肠的水分含量需要在20%以下。
12 包装:内包装需抽真空包装,要求包装内的腊肠齐整一致,包装美观。
全套腊肠生产线 台湾烤肠生产设备 小型红肠加工设备 泰昌机械
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