三伏天拌菜、拌面、拌凉皮，少不了这碗辣椒油
 
三伏天天气持续闷热潮湿，人们胃口也随之下降，吃凉面、凉皮，以及各种凉拌菜的时候居多，而做好这些美食，除了食盐，味精，鸡精等常规调料之外，还需要一份“红油”，一份好的红油，能锦上添花，更能增加食欲。
 
要熬制好的辣椒油，好的材料和的步骤是不可缺少的，有的老板自己做的辣椒油又苦又涩，颜色发黑，而且一点也不香，很多朋友步就错了，为了省事，直接把热油泼到辣椒上面，这样做会让整个辣椒面糊掉，今天给大家说说正确的做法。非常好吃，无论拌什么都非常的香。

首先，碗中加入200g粗辣椒面，一勺食盐，一勺花椒粉，加入半勺熟菜籽油，把辣椒面打湿，搅拌均匀，这样就可以防止在淋上热油的时候把辣椒面炸糊炸焦

二，锅烧热，倒入花生米，小火把花生米炒熟炒香，炒至花生米发出声音，炒好之后盛出，然后把花生米去皮，去皮之后的花生米压碎，压好后倒入辣椒面中，加入两勺白芝麻拌匀。

第三，生姜切片，大蒜切片，大葱切片，半个洋葱切丝，准备一颗香菜，少许的花椒，两个八角，一块桂皮，少许香叶。

第四，锅中加入菜籽油，油温五成热加入葱姜蒜洋葱香菜，小伙炸出食材的香味，葱姜蒜炸香之后放入香料，小火再次炸出香味，炸的过程要翻动，防止炸糊，把葱姜香料炸至微黄就可以了，炸好捞出，把油温升高，把热油分三次倒入辣椒面中。

第五，在倒入的过程中，搅拌均匀，再倒二次，再次拌匀，再加入热油，加入少许白醋与白酒，这样就把一碗色香味俱全的辣椒油做好了。 

熬制热油过程其实很简单，就是处理好食材后，锅中加植物油，把所有食材、香料都放进来，保持小火慢慢熬煮，大约要半个小时的时间，将香味融入油中，食材微微发焦的状态，将其捞出就可以.
 
做凉面、凉皮、凉拌菜的时候来上一勺，那味道提升不止一点点，值得一试。

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