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甘氨酸是内源性抗氧化剂还原性谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。 [1]
甘氨酸（Glycine，缩写Gly）又名氨基乙酸，其化学式为C2H5NO2。
固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭,无毒 [2] ；在水中易溶，在乙醇中几乎不溶。沸点：233℃ ，熔点：240 ℃ (dec.)(lit.)，用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构 为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 [3] ，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
中文名
甘氨酸
英文名
Glycine
别 称
α-氨基乙酸
化学式
C2H5NO2
分子量
75.07
CAS登录号
56-40-6
EINECS登录号
200-272-2
熔 点
240℃（分解）℃
沸 点
233℃
水溶性
25g/100 mL
密 度
1.595g/cm³
外 观
白色至灰白色结晶粉末
闪 点
145ºC
外观与性状：白色至灰白色结晶粉末
密度：1.595
熔点：240 ℃ (dec.)(lit.)
沸点：233℃
闪点：145℃
水溶解性：25 g/100 mL (25℃)
稳定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
储存条件：2-8ºC
极性
甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属
食品
用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；
营养增补剂。主要用于调味等方面；
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；
为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；
对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；
按我国GB 2760—96规定可用作香料。
医药
用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病 L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩；
治疗胃酯过多症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；
与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；
治疗儿童高脯氨酸血症；
作为生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。
农业
主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂；
在农药生产上用于合成拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦。
工业
电镀液添加剂；
用于制药工业、生化试验及有机合成；
用作头孢菌素的原料，甲砜霉素中间体，合成咪唑乙酸中间体等等；
用作化妆品原料。
试剂
用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；
用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；
因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液；
络合滴定指示剂，溶剂。
甘氨酸的三维球链结构
于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。
当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。（王镜岩第三版生物化学上册127页）不过在生物中一般将其划为非极性。
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