<p>麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-&alpha;-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。</p><ul class="basicInfo-block basicInfo-left list-paddingleft-2" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 395px; float: left;"><li><p>中文名</p></li><li><p>麦芽糖醇</p></li><li><p>英文名</p></li><li><p>Maltitol</p></li><li><p>化学式</p></li><li><p>C12H24O11</p></li><li><p>分子量</p></li><li><p>344.31</p></li></ul><ul class="basicInfo-block basicInfo-right list-paddingleft-2" style="margin: 0px; padding: 0px; width: 395px; float: left;"><li><p>CAS登录号</p></li><li><p>585-88-6</p></li><li><p>EINECS登录号</p></li><li><p>209-567-0</p></li><li><p>熔&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;点</p></li><li><p>149-152℃</p></li><li><p>密&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;度</p></li><li><p>1.69g/cm3</p></li></ul><p>中文名称：麦芽糖醇</p><p>中文别名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇</p><p>英文名称：Maltitol</p><p>英文别名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol</p><p>CAS号：585-88-6</p><p>EINECS号：209-567-0</p><p>分子式：C12H24O11</p><p>分子量：344.31</p><p>纯度：&gt;98.0%(GC)</p><p>等级：EP</p><p><a class="image-link" target="_blank" title="麦芽糖醇" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none; display: block; width: 215px; height: 85px;"><img class="" src="https://img1.912688.com//Fv5HtxylQxWAkZ0g_78QjFy3fU3_" alt="麦芽糖醇"/></a><span class="description" style="display: block; color: rgb(85, 85, 85); font-size: 12px; text-indent: 0px; font-family: 宋体; word-wrap: break-word; word-break: break-all; line-height: 15px; padding: 8px 7px; min-height: 12px; border-top: 1px solid rgb(224, 224, 224);">麦芽糖醇</span></p><p>MDL号：MFCD00006600</p><p>分子结构式 ：&nbsp;<span class="sup--normal" style="font-size: 12px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; top: -0.5em; margin-left: 2px; color: rgb(51, 102, 204); cursor: pointer; padding: 0px 2px;">[1]</span><a class="sup-anchor" style="color: rgb(19, 110, 194); position: relative; top: -50px; font-size: 0px; line-height: 0;">&nbsp;</a></p><p><a class="sup-anchor" style="color: rgb(19, 110, 194); position: relative; top: -50px; font-size: 0px; line-height: 0;"><br/></a></p><p><a class="lemma-anchor para-title" style="color: rgb(19, 110, 194); position: absolute; top: -50px;"></a><a class="lemma-anchor " style="color: rgb(19, 110, 194); position: absolute; top: -50px;"></a><a class="lemma-anchor " style="color: rgb(19, 110, 194); position: absolute; top: -50px;"></a></p><p>密度：1.69g/cm3</p><p>熔点：149-152℃<span class="sup--normal" style="font-size: 12px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; top: -0.5em; margin-left: 2px; color: rgb(51, 102, 204); cursor: pointer; padding: 0px 2px;">&nbsp;[2]</span><a class="sup-anchor" style="color: rgb(19, 110, 194); position: relative; top: -50px; font-size: 0px; line-height: 0;">&nbsp;</a></p><p>沸点：788.5&deg;C at 760 mmHg</p><p>闪点：430.7&deg;C</p><p>蒸汽压：9.8E-29mmHg at 25&deg;C</p><p>麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防龋齿<span class="sup--normal" style="font-size: 12px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; top: -0.5em; margin-left: 2px; color: rgb(51, 102, 204); cursor: pointer; padding: 0px 2px;">&nbsp;[3]</span><a class="sup-anchor" style="color: rgb(19, 110, 194); position: relative; top: -50px; font-size: 0px; line-height: 0;">&nbsp;</a>&nbsp;<a style="color: rgb(19, 110, 194);"></a>。</p><p><a class="lemma-anchor para-title" style="color: rgb(19, 110, 194); position: absolute; top: -50px;"></a><a class="lemma-anchor " style="color: rgb(19, 110, 194); position: absolute; top: -50px;"></a><a class="lemma-anchor " style="color: rgb(19, 110, 194); position: absolute; top: -50px;"></a></p><p>根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入<span class="sup--normal" style="font-size: 12px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; top: -0.5em; margin-left: 2px; color: rgb(51, 102, 204); cursor: pointer; padding: 0px 2px;">&nbsp;[3]</span><a class="sup-anchor" style="color: rgb(19, 110, 194); position: relative; top: -50px; font-size: 0px; line-height: 0;">&nbsp;</a>&nbsp;<a style="color: rgb(19, 110, 194);"></a>。</p><p>（1）在<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">功能性食品</a>中的应用</p><p>麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。</p><p>（2）用于<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">糖果</a>、巧克力生产</p><p><a class="image-link" target="_blank" title="含有麦芽糖醇的蛋糕" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none; display: block; width: 220px; height: 165px;"><img class="" src="https://img2.912688.com//FkmIoyaxQjT389XPDyekvVqiG1p1" alt="含有麦芽糖醇的蛋糕"/></a><span class="description" style="display: block; color: rgb(85, 85, 85); font-size: 12px; text-indent: 0px; font-family: 宋体; word-wrap: break-word; word-break: break-all; line-height: 15px; padding: 8px 7px; min-height: 12px; border-top: 1px solid rgb(224, 224, 224);">含有麦芽糖醇的蛋糕</span></p><p>由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。</p><p>（3）在<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">果汁</a>饮料中的应用</p><p>麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">乳酸饮料</a>时，添加麦芽糖醇代替一部分<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">砂糖</a>，能使饮料口感丰满润滑。</p><p>（4）在<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">冷冻食品</a>中的应用</p><p>冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。</p><p>麦芽糖醇作为<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">食品添加剂</a>，被允许在<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">冷饮</a>、糕点、果汁、饼干、<a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">面包</a>、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。</p><p><a target="_blank" style="color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">无糖蛋糕</a>又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。</p><p><span style="font-weight: 700;">一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方</span></p><p><span style="font-weight: 700;">单位：g</span></p><table class="table-view log-set-param"><tbody><tr class="firstRow"><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>配料</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>保准配方</p></td><td width="100" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>低热量配方</p></td></tr><tr><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>蛋糕</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1000</p></td><td width="100" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1000</p></td></tr><tr><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>麦芽糖醇</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>&mdash;&mdash;</p></td><td width="100" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>500</p></td></tr><tr><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>奶油</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1000</p></td><td width="100" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>500</p></td></tr><tr><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>砂糖</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1000</p></td><td width="100" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>600</p></td></tr><tr><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>鸡蛋</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1000</p></td><td width="100" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1000</p></td></tr><tr><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>发酵粉</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1000</p></td><td width="100" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1000</p></td></tr><tr><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>香兰素</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>适量</p></td><td width="100" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>适量</p></td></tr></tbody></table><p><span style="font-weight: 700;">二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方</span></p><p><span style="font-weight: 700;">单位：质量分数%　</span></p><table class="table-view log-set-param"><tbody><tr class="firstRow"><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>配料</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>配方1</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>配方2</p></td></tr><tr><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>结晶麦芽糖醇</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>&mdash;&mdash;</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>76.7</p></td></tr><tr><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>液体麦芽糖醇</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>81.25</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>&mdash;&mdash;</p></td></tr><tr><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>氢化植物油</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>8.62</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>10.74</p></td></tr><tr><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>卵磷脂</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>0.25</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>0.31</p></td></tr><tr><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>胶质基料</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>8.63</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>10.74</p></td></tr><tr><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>柠檬酸</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>0.95</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>1.23</p></td></tr><tr><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>草莓香味料</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>0.15</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>0.19</p></td></tr><tr><td width="120" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>天然色素</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>0.07</p></td><td width="66" align="left" valign="center" style="margin: 0px; padding-top: 2px; padding-bottom: 2px; line-height: 22px; border-color: rgb(230, 230, 230);"><p>0.09</p></td></tr></tbody></table><p><img src="https://img2.912688.com/o_1dqatle7h140c5o41n3oe1h1a66d.png?imageView2/2/w/1920"/></p><p><img src="https://img0.912688.com/o_1dqatla4tfl018nusqfeh2p97.png?imageView2/2/w/1920"/></p><p><img src="https://img2.912688.com/o_1dbek53o91ore1eon689vq71l5d.png?imageView2/2/w/1920"/></p>