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乙酰乳酸脱羧酶食品级厂家直销乙酰乳酸脱羧酶转化酶酶制剂生产厂家厂家优质供应

¥470.00

1-99千克

¥450.00

100-499千克

¥425.00

≥500千克

产品规格

可售数量： 965789千克

河南莱晟生物工程有限公司

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5年

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河南郑州

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产品属性

乙酰乳酸脱羧酶(acetolactate decarboxylase, 简称ALDC, EC 4.1.1.5)是一类可有效地降低啤酒中双yi酰含量，改善啤酒风味的酶类，它可以直接将啤酒发酵过程中产生的双yi酰的前驱物α-乙酰乳酸(α-acetolactate)转化为乙偶姻(acetoin)，使其不经过形成不良风味物质双yi酰阶段，加快啤酒成熟(Godtfredsen and Ottesen, 1982)，缩短生产周期，提高设备利用率，具有很好的经济和社会效益。

【性状】

白色粉末

【作用机理】

是啤酒是否成熟的标志，是啤酒发酵过程中必然形成的代谢副产物。在发酵过程中添加本品后，本品可通过细胞壁、细胞膜渗透到酵母细胞内部，使α-乙酰乳酸可直接转化成乙偶姻，进而转化成2,3-丁二醇，从而降低双yi酰含量，并使双yi酰前驱体-α乙酰乳酸得到彻底的分解。

【使用】

酶是一种蛋白质，它是活细胞产生的生物催化剂，生物体的新陈代谢活动都离不开酶的作用。酶的种类很多，酸性蛋白酶是水解酶类的一种，能够在微酸环境下（PH2.5-4.0）水解动植物蛋白质，通过内切和外切作用将蛋白质水解为小肤和氨基酸。

当发酵液中的双yi酰含量接近控制指标值时：在过滤开始时从清酒管道加入；若清酒检测时发现双yi酰含量偏高，可以从罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反冲5~15min，使其与酒液混合均匀。建议添加量为4~10g/t。

【应用】

在啤酒发酵过程中，已经研究清楚的酵母代谢生成双yi酰的途径主要有两种：一种是由羟乙基硫胺素的焦磷酸盐与乙酰辅酶 A 直接缩合得到，另一种是由 α-乙酰乳酸经非酶促氧化脱羧得到。酵母合成缬氨酸必须先生成中间产物 α-乙酰乳酸，而 α-乙酰乳酸在酵母中的合成代谢要快于分解代谢，这使得它在酵母细胞中逐渐积累。当积累量达到一定程度时，一部分被分泌到啤酒发酵液中，这部分 α-乙酰乳酸会进一步生成双yi酰，这无疑会给双yi酰含量的控制带来很多困难。因此，控制 α-乙酰乳酸的生成量也成了控制双yi酰含量的一个重要因素。