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一、真空低温油炸机（VF低温脱水）介绍

真空低温油炸是在减压（真空）的情况下，食品中水分汽化温度降低、能在短时间内迅速脱水，实现在低温（90℃）条件下对食品的油炸。热油作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的作用。油炸前的果蔬经过热水漂汤、鱼肉等经过熟制加工，预处理的目的，尽量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的组织强度，降低食品的含油率，严格意义上讲，真空油炸实际上是对食品的干燥脱水的过程，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。

二、真空低温油炸机（VF低温脱水）优势

1、 温度低、营养成分损失小。

一般常压深层油炸的油温在160℃以上，有的高达230℃以上，这样高的的温度对食品中的一些营养成分具有一定的破坏作用。但真空油炸的油温高只有100℃左右，因此，食品中内外层营养成分损失小，食品的有效成分得到了较好的保留，特别适宜于热敏性营养成分的食品油炸。

2、 减压、水分蒸发快，干燥时间短。

在真空状态下油炸，产品脱水快。能较好保持食品原有的色泽。采用真空油炸，由于温度低，故油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如果水果在常压下，极易受热褪色。例如，猕猴桃极易受热褐变，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。

3、 有良好的保留制品本身的香气和风味的作用。

采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

4、 具有膨化作用、产品复水性好。

在减压状态下，食品组织细胞间隙的水分急剧汽化膨胀，体积增大，水蒸汽在空隙中冲出，对食品具有良好的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有良好的复水性。如果在油炸前，进行冷冻处理，效果更佳。

三、真空低温油炸机（VF低温脱水）特点说明

1、不锈钢架体（见图一）

反应釜、换热器、齿轮泵、储油罐冷凝器及储水罐固定于不锈钢架体上，减少设备定位不准造成设备的震动及管道的拉扯力。采用先进的自动焊接设备，从锅外部向内焊接，以达到焊接面圆滑过渡的要求，避免晶间腐蚀，可连续运行 10年以上。

                                                                           图一

2、反应釜（见图二）

2.1使用国内优质的法兰和封头等零部件，封头采用一次冷压成型，且经过时效振动，使用时不会产生应力变形。反应釜顶部采用二级缩颈，抽真空效率高，减少釜壁冷凝的水汽重新回落到油中，脱水效果显著，节约能源。

2.2反应釜内带有加热盘管，升温阶段非常迅速。

                                                                     图三  反应釜

                                                                图三  加热盘管

3、内旋转体经动（见图三）

平衡处理避免在高速旋转脱油过程中的震动，延长设备密封使用寿命。

                                                                               图二 内旋转体经动

                                                                             图二 内旋转体经动

4、PLC控制系统（见图四）

先进和稳定的西门子SIEMENS控制系统、触摸屏，及法国施耐德低电压电器，稳定性强，性能可靠，业内少有带自检功能系统，可以进行远程控制，大数据统计，操作一键式启动，反应灵敏，确保客户在全球范围内及时找到供应链，减少故障停机时间。

                                                                         图四

四、真空低温油炸机（VF低温脱水）生产制作细节

                                                            （图一、二 设备管口氩弧焊焊接）

                                                                       （图三配电箱接线） 

                                                                                   (图四配电箱线号标识）

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