- 产品
- 详情
- 推荐
收藏
¥80.00
1-24千克
¥70.00
25-999千克
¥55.00
≥1000千克
产品规格
可售数量： 10000千克
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
-
13676991105
-
0371-68796678
TG谷氨酰胺转氨酶千叶豆腐肉类牛排羊肉卷火腿香肠鱼丸重组粘合剂
¥ 55.00 ~ ¥ 80.00
¥55.00
10000千克可售
询价单发送成功～