不锈钢电加热夹层锅的工作原理：电加热夹层锅以电加热为热源，电加热夹层锅以导热油为介质，工作时，物料从进料口输送至锅内，锅体内夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，使锅内的物料短时间迅速升温。

  电加热夹层锅加热预定温度比蒸汽加热更加节省时间。电加热夹层锅在操作过程中不需要承受压力，所以加热时间短。电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等特点。

 不锈钢蒸汽夹层锅的工作原理：蒸汽夹层锅的锅体是内外球形锅体组成的双层结构形式，中间的夹套是在通入蒸汽加热

后，就对物料加热。蒸汽夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，工作时，打开进汽球阀开始通气加热，待物料加热完成时，关闭

进汽球阀。蒸汽夹层锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀。液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

  燃气夹层锅的工作原理：燃气夹层锅以煤气、燃气为热源，和电加热夹层锅一样以导热油为介质，工作时，物料

 从进料口输送至锅内，锅体内夹套底部的燃气灶对夹套内的导热油进行加热，使锅内的物料短时间迅速升温，已达到加热的

目的。

 燃气夹层锅具有燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，不易环境污染；火焰温度随意调节，温度高达300℃，热效率较同类

产品提高25%左右；耗气量比同类产品降低20%左右的优点。