手工辣条看起来很简单，但真的要做好吃不简单。口感方面影响因素主要有两个，一个是口味，一个是面的软硬。口味方面各家配件都不太一样，我做的时候是按照比例称重放的配料，所以每锅口味基本一致，也有些比较熟练的，放多放少凭感觉。另外一个影响比较大的就是压出来的辣条软硬程度，压出来就硬，口感肯定不好，影响辣条软硬因素我总结了以下几点，仅供参考，这也是我在浪费了无数材料后总结出来的：

①机器的选择，我用的辣条机是60型两相电；量大可以用大型全自动辣条机，本厂推出软面款，定制辣条机

②面粉的选择，用普通面粉就行，不要用高筋粉

③和面水量，这个是重点，我刚开始压出来辣条也特别硬，宽，气泡多，厚，压出来就很快变硬，我一直以为是机器和面粉的问题，最后才发现和面环节很重要，活得软了不行出来辣条要么不熟，要么发焦，活得硬了会宽，气泡多，发硬，正常面水比例是1：4.7，但是这个一般要根据天气湿度调整，湿度大了，少放水，湿度小了多放水，手工做的就是这点需要自己摸索出来个度，压出来的辣条不是特别宽，薄，软就是比较好的。

④填面速度：要匀速，过快出来不熟，还可能会堵塞机器，损害电机，过慢出来辣条发焦发硬。

以上是如何让压出来的辣条不硬的几个注意的点。

还有人说辣条凉了会硬怎么办？

面食制品不加任何添加剂的情况下，凉了都会自然变硬，就像我们自己家蒸馒头，为了健康，一般不会像外面卖的馒头那样放很多添加剂，所以整出来的馒头凉了会硬，而外面卖的馒头放一天两天还是软的。也有人为了保证辣条口感添加柔软保湿剂膨化剂之类，那样的辣条我尝过，是很软，但是吃不出来面的味道了，那样的辣条放两天都不会硬，估计第二天还能拿出来卖。自己吃的东西建议还是吃它本真的样子，不要一味追求口感，而忽略健康