特制酱油曲精 100亿含量酿醋曲精食品发酵_动物性饲料

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特制酱油曲精 100亿含量酿醋曲精食品发酵

¥10.00

1-9千克

¥8.00

≥10千克

产品规格

可售数量： 999千克

济宁泽川生物科技有限公司

5年

经营年限

山东济宁

所在地区

6.7

综合评分

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图文详情

产品属性

产品介绍

低盐固态酿造法以脱脂大豆或大豆及麸皮麦粉等为原料，经蒸煮制曲后进行低盐固态发酵生产酱油，该方法的设备投资低，发酵温度高，发酵时间短，一般为日，原料利用率虽高，但酱油风味较差。,因此认为，若可以通过酱油酵母的发酵生成蓄积显著量的以甲硫基丙醇为代表的酿造香且而尽可能酿造酱油的“特征香”的生成蓄积，则会对酱油酿造业界作出巨大的贡献。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，工业化生产单菌纯种酿制酱油曲虽然克服了制曲季节性生产质量不稳定酶活力低等消极因素，但生产的酱油风味却远不及的多自然发酵。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。

主要用途

但我国现用的高盐稀态酿造工艺与日本等技术相比仍然存在着原料蛋白利用率偏低，香气滋味偏差以及产品风味不稳定等缺陷。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。

技术特点

在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
发明内容的目的在于克服现有酱油或酱的生产工艺中的技术偏见，大胆地对现有生产工艺进行改进，将酒精发酵安排在发酵的前期中发酵后发酵之前进行，在酒精发酵的终产物中加入食盐制成咸酒醪作为中后发酵的底物，以达到酱油或和酱的生产周期较短生产成本低产品有醇香酯香风味的目的。

蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。

，不含。

产品使用方法
因此，将海产品应用到酱油制备技术领域具有很好的应用开发前景。,的发酵过程采用先低盐后高盐发酵的顺序，在低盐发酵时，酶系活性高，促进小麦面粉的淀粉以及大豆的蛋白类物质的分解和转化，使酱醪中含有高浓度的还原糖和氨基酸等产物，为后期发酵中的美拉德反应和酯化反应提供了基础；在高盐发酵时，针对豆类的酶系发挥作用，对大豆中的蛋白质作进一步的分解和转化，促进氨基酸的产生及风味物质的形成和转化，提升酱油的鲜味和酱香味。

使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中

温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。

制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。

使用说明（根据企业和具体要求添加）

按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。

包装保存

尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。

特制酱油曲精