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肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物,是介于氨基酸和蛋白质的中间物质,是蛋白质的功能片段和结构片段,是蛋白质的活性基因部分,是生命的营养物质和基础物质。小肽,又叫小分子肽,是指超低分子量寡肽,仅由2~4个氨基酸构成的高活性肽,分子量一般在180~480道尔顿。
氨基酸(AA)是肽和蛋白质的基本组成单位,2个氨基酸(AA)脱去一个水分子叫二肽;3个氨基酸(AA)脱去2个水分子叫三肽,依此类推。小肽或短肽是由二至三个氨基酸组成的肽,而我们常听到的寡肽(小肽或低聚肽)是小于10个氨基酸(AA)组成的肽。多肽指的是10~50个之内的肽,而蛋白质则是小于50个氨基酸(AA)组成的多肽,如胰岛素就是51肽。
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