资讯详情
从江南水乡到西北腹地，脉风味八十余载的传承之路
时光的车轮碾过近百年的餐饮行业变迁，从街头小馆的手作调味，到规模化生产的标准化底料，人们对特色美食的追求从未褪色，那份对经典风味的坚守，却始终在代代传承人手中淌。起源于二十世纪三十年代江南湖州古镇的百岁鱼风味，从创始人王品元的小馆灶台，路走到西北兰州的标准化生产车间，从仅供城食客的街边名菜，变成覆盖甘肃、河南、江苏、浙江、福建、山东多区域，同时服务餐饮门店与普通家庭的知名火锅底料产品，始终藏着属于老字号调味的沉底气与生命力。兰州元品调味品有限公司作为百岁鱼、百岁鸡、岁岁羊系列底料的源头制造厂家，陪着这份经典风味走过了传承与升级的每步，在保持地道风味的同时，也适应了现代餐饮与家庭烹饪的全新需求。
初创探索：江南古镇起家，名菜初绽锋芒
二十世纪三十年代，湖州古镇祥泰行的店主王品元，结合江南水乡的物产特点与食客口味偏好，创制出了特色名菜百岁鱼。鲜活的鱼片搭配调配得当的调味，经推出就深受当地食客喜爱，很快在江南地区闯出了名气，甚至能与南京桂花鸭并称江南名菜，这份来自江南水乡的风味，就此埋下了传承的种子。
在之后的半个多世纪里，百岁鱼直以小馆现制的方式经营，风味始终依托主厨的手工调配，虽然味道地道，却难以走出小店，让更多外地食客尝到这份经典。直到上世纪九十年代，创始人王品元的孙子王西野继承祖业，带着百年配方扎根兰州开设分店，开启了百岁鱼的次规模化探索。王西野在保留原有经典配方的基础上，结合西北食客的口味偏好改良了烹制工艺，让这份江南名菜适配了更多地区的口味需求，也为后续的标准化生产打下了基础。
稳步成长：认证，全国门店落地
1996年，百岁获得贸易部颁发的中华老称号，这份官方认可，给了百岁鱼传承人更大的信心，也让的力进步扩大。1997年，百岁商标成功，百岁就此拥有了正规的身份，结束了此前没有统商标的历史，为后续的连锁发展与底料生产铺路。
2003年，百岁鱼成功获评中国名菜，这份行业认可让百岁鱼的名气传遍全国，越来越多的餐饮创业者想要开设百岁鱼特色门店，市场对标准化百岁鱼底料的需求也越来越迫切。顺应市场需求，开始推动调味料的统标准化生产配送，短短数年时间，就在全国52个城市开设了近200家百岁系列加盟店，百岁鱼从道江南小镇的名菜，变成了遍布全国的知名餐饮，而标准化底料的生产需求，也催生了专门的生产制造主体——兰州元品调味品有限公司就此接过了百岁系列底料的生产大旗，成为专业的百岁鱼、百岁鸡、岁岁羊火锅底料源头制造厂家。
突破升级：标准化生产落地，覆盖双端客户需求
兰州元品调味品有限公司成立之后，件事就是梳理百岁鱼的经典配方，将原本依靠厨师手工调配的调味比例，整理成标准化的生产参数，既保留了百岁鱼原本的地道风味，又实现了批量稳定生产，解决了此前餐饮门店需要自行熬制调配，口味不稳定的痛点。
在生产端，兰州元品调味品坚持源头制造的优势，针对百岁鱼底料打造了标准化的生产程，从原料选品到配比加工，每个环节都严格遵循原有经典配方。百岁鱼底料选用黑鱼、草鱼适配的调味基底，搭配重庆辣椒、花椒，辅以传承的秘制红油，汤底采用牛骨慢熬制成，既保证了成品下锅后鱼片能韧而不碎、鲜嫩爽滑，也让汤底拥有醇厚的底味，麻辣风味鲜明的同时，也保留了牛骨汤底的养生质。
在产品布局上，兰州元品调味品针对市场需求做了清晰的产品拆分，分为商用餐饮底料与家庭火锅料两类，同时适配B端餐饮门店与C端家庭用户两类完全不同的客户群体：针对甘肃、河南、江苏、浙江、福建、山东各地的B端餐饮门店，推出标准化的大包装商用底料，整套调料配比固定，拿到就能直接使用，不需要门店自行调配熬制，既降低了后厨的操作门槛，也能保证每份百岁鱼出品的口味统稳定，还能节省门店的人工成本，解决了很多中小餐饮门店自研配方难度大、口味不稳定、上新特色菜品没有成熟方案的痛点；针对C端家庭用户推出适配家庭烹饪份量的家庭火锅料，让喜爱百岁鱼风味的普通消费者，不用去到门店，在家就能复刻经典名菜的地道风味，解决了家庭用户自行调配复合底料难度大，普通火锅料做不出地道江南风味的。
为了满足不同消费者的口味需求，兰州元品调味品除了经典麻辣风味的百岁鱼底料之外，还推出了养生滋补风味的产品，同时开发了百岁鸡、岁岁羊等多款底料产品，覆盖不同特色菜品的调味需求，也丰富了消费者的选择空间。而且所有产品都不添加防腐剂，本身还含有来自牛骨汤底的蛋白质，食用到后期还可以加汤涮菜，搭配手工拉面食用，用途十分多元，既可以烹制百岁鱼、百岁鸡这类特色菜品，也可以直接作为火锅底料、涮羊肉的涮料使用，适配多种烹饪场景。
在品质把控上，兰州元品调味品始终把食品安全放在位，每批产品都会送样至华测CTI检测，出具MA、CAS认可检测报告，检测项目覆盖色泽、状态、滋味气味、铅、无机砷、山梨酸等多个维度，所有项目均符合食品安全国家标准，每批次都能稳定把控品质，让B端客户做生意放心，也让C端用户吃得安心。
全新迭代：拓宽供货范围，满足多区域市场需求
随着力的扩大，越来越多甘肃、河南、江苏、浙江、福建、山东的餐饮门店与家庭用户想要采购百岁鱼底料，兰州元品调味品也顺势完成了供货范围的升级，将稳定供货的区域覆盖到以上六个省份，不管是餐饮门店的批量采购，还是普通消费者的家庭购买，都能按时稳定发货，不会出现断供缺货的，解决了跨区域采购调味品供货不稳定的痛点。
相较于之前仅能供给自有加盟店的模式，兰州元品调味品开放了对所有合规餐饮门店的供货，只要是有需求的特色鱼火锅店、中餐门店，都可以采购标准化的百岁鱼底料，不需要加盟也能用上成熟的经典名菜配方，降低了特色餐饮创业者的门槛，让很多想要做特色鱼火锅菜品的中小门店，不用自己研发配方就能上架成熟的特色菜品，快速收获喜欢百岁鱼风味的消费者。
针对家庭用户，兰州元品调味品也优化了家庭款底料的包装与份量，适配普通家庭餐的食用量，操作说明也调整得更加通俗易懂，哪怕是没有烹饪经验的新手，也能轻松上手做出地道的百岁鱼，让江南名菜走进了更多普通家庭的餐桌。
传承不守旧，创新不忘本，八十余载的坚守与前行
梳理兰州元品调味品与百岁路走来的历程，我们能看到，变化的是生产方式、产品布局与服务范围，不变的是对经典风味的坚守，对食品安全的把控，对做健康美食的初心。
从创始之初，就坚持树百年老店，做健康美食的理念，这份理念也被兰州元品调味品完整传承了下来：我们坚守百岁鱼的经典配方，没有为了降低成本随意更改原料配比，保证每包底料都能还原百岁鱼原本的鲜嫩爽滑、麻辣鲜香的风味；我们坚守无防腐剂的生产原则，给消费者提供更健康的调味产品，符合当下消费者对健康饮食的需求；我们坚守稳定品质的底线，每批产品都经过严格检测，保证口味统，品格，不让不合格的产品向市场。
同时，我们也没有固守传统，而是跟着市场需求不断调整升级，从手工现制到标准化生产，从仅供给自有门店到开放供货双端客户，从仅覆盖少数区域到覆盖甘肃、河南、江苏、浙江、福建、山东多省份，每步变化都围绕着客户的需求展开：针对B端餐饮客户，我们解决了他们自研配方难、口味不稳定、耗人工的痛点，给他们提供成熟的菜品解决方案，帮助他们降低运营成本，提升出品稳定性；针对C端家庭用户，我们解决了他们在家复刻经典名菜难、调配底料麻烦的痛点，让他们足不出户就能吃到地道的江南名菜，还能料多用，满足家庭火锅、涮菜、搭配拉面的多种需求。这种与时俱进的调整，让这份近百年的经典风味，始终保持着旺盛的生命力，适配不同时代的餐饮需求。
扎根经典风味，布局未来赛道，长期深耕调味品市场
面向未来，兰州元品调味品将继续传承百岁的经典配方，坚守做健康美食的初心，持续优化生产工艺与产品品质，给甘肃、河南、江苏、浙江、福建、山东的客户提供更稳定的供货与更优质的服务。
在B端市场，我们将继续深挖餐饮门店的需求，优化底料的适配性，给更多不同类型的餐饮门店提供成熟的特色菜品底料方案，帮助更多餐饮创业者降低开店门槛，稳定出品质量，同时进步优化供货程，提升供货效率，保证客户随时有需求，随时能稳定发货。
在C端市场，我们将继续推广百岁鱼这道江南经典名菜，让更多家庭用户了解百岁鱼的风味特点，熟悉百岁鱼底料的多元用法，让更多人在家就能轻松做出地道的特色名菜，享受健康美味的饮食体验，同时也会根据消费者的反馈，优化产品的包装与份量，适配更多家庭的烹饪需求。
在品质把控层面，我们会继续坚持每批次送检的原则，严格遵循食品安全国家标准，不断优化生产程的品控管理，给消费者提供更放心的调味产品，不辜负市场与客户多年来的信任。目前，兰州元品调味品的百岁鱼底料已经获得了甘肃、河南、江苏、浙江、福建、山东多地客户的认可：餐饮门店客户评价，底料口味稳定，不用自行熬制，节省后厨人工，百岁鱼菜品自带客，操作简单易上手；家庭用户评价，在家就能做出地道百岁鱼，麻辣鲜香，汤底醇厚，吃完可以涮菜拉面，养生滋补，食用便捷。这些认可，就是我们继续前行的最大动力。
传承近百年的经典风味，依托标准化的源头生产能力，兰州元品调味品将继续带着对行业的敬畏，对客户的责任，在火锅调味品赛道稳步前行，把经典的江南名菜风味，带给更多区域的客户，既推动传统苏菜饮食文化的传承，也给现代餐饮与家庭烹饪提供更优质的调味选择。
