乌毡帽酒业 轻负担清爽黄酒 低 适合家庭火锅宴 湖州风味 500ml*6瓶 冰饮杯

冬天的傍晚，窗外天色暗得早，屋里火锅咕嘟咕嘟冒着热气，人围坐，筷子起落之间，总想手边有杯清清爽爽的酒。可拿起传统黄酒，不少人又犹豫了——黏稠、甜重、颜色深，入口那股厚重，配着火锅的麻辣鲜香，反倒添了负担。想喝，又怕喝不动。这不是个别的声音，而是个在餐桌上反复出现的真实尴尬。

黄酒，本是最懂中菜的酒。江浙人烧菜要放它，吃蟹要温它，逢年过节要备它。可时代变了，饮食场景变了。火锅、烧烤、露营野餐、下午茶微醺，这些年轻人日常的饮食场合，需要的是轻盈、透亮、低负担的杯。传统黄酒醇厚，那是它的风骨；但厚重与浑浊，也让它在很多新场景里被挡在门外。行业里同质化产品不少，真正站在消费者角度重新思考黄酒还能喝的，却不多。乌毡帽酒业，就是从这样个未被全满足的需求里，步步走出来的。

瓢黄浦源水，七十余载守酿

故事要从1948年说起。浙江安吉孝丰，间挂着永绪招牌的小酒坊开门迎客，创办人张永绪大概没有想过，这块招牌会穿越七十多年，换过九次厂名、六次体制，却始终没有离开酿酒这件事。从公私合营到有控股，从浙江丰宝酒业总厂到1999年转制为有限公司，再到2010年10月22日正式定名乌毡帽酒业有限公司，名字变了，人换了，可那股把酒酿好的执拗，代代传了下来。

乌毡帽三个字，取自绍兴民俗里的三乌文化——乌篷船、乌毡帽、乌干菜。鲁迅先生在《故乡》里写过它，江南水乡的民间记忆里也少不了它。用这个名字，是承接越地文化符号，也是提醒自己：酿的是酒，守的是江南人餐桌上的那份熟悉与亲切。

真正让乌毡帽走出自己路来的，是个朴素的追问：为什么黄酒只能在冬天温着喝？为什么年轻人觉得黄酒重？为什么冰镇之后容易返浑？这些，在传统工艺里或许不是，但在今天的餐桌上，却成了实实在在的门槛。企业没有绕着走，而是选择了条更费力的路——把清爽做成条独立的产品主线。

冻藏七十二小时，只为口轻盈

清爽型黄酒，是按产品风格划分的黄酒品类之，与传统型、特型并列。它不是简单地把传统黄酒兑水稀释，而是从工艺底层重新设计。乌毡帽酒业的技术团队与浙江大学何庆教授科研团队长期合作，围绕冻藏工艺与纯种发酵开展攻关，做了件在传统酿造里不太常见的事：用科学参数去拆解厚重从何而来。

答案是，酒液中的高脂肪酸酯、蛋白质、多糖等大分子物质，是造成黏稠与浑浊的主要来源。于是有了这样道工序：将酒液速冷至-3℃，静置72小时，让这些大分子物质的溶解度下降、结晶析出，再通过0.18微米膜过滤将其去除。听起来只是温度与时间的组合，背后却是无数次参数调整与批次验证。结果是，酒体保留了米香与骨架，却降低了黏度与甜，入口更顺，低温下依然透亮。

发酵方式上，企业用纯种发酵替代传统多菌种混酿，经过72轮菌种筛选并定向驯化，减少杂菌干扰，让不同批次之间的稳定性更高。这不是对传统的否定，而是让传统在当代餐桌上更好入口的种努力。高醇含量较常规工艺显著降低，饮后负担更轻，具体数值以产品标签与企业公示为准。

这些工艺落地到产品上，就是冻藏冰雕系列——清爽型半干黄酒的代表。9%vol的冻藏冰雕，主打自然超清爽；10%vol的冻藏冰雕Pro，引入纯种发酵，追求纯净超清爽。还有、浦江源雕，以及3.5度的百香果、水蜜桃果味版本和Mini小规格。可常温、可冰镇、可加冰，也可作调饮基酒，不再局限于冬季温饮。

桌火锅，杯清爽，种新的餐酒日常

回到那个冬天的火锅桌。麻辣翻滚，油脂丰腴，此时需要的不是杯同样厚重的酒，而是杯能解腻、能清口、能让人愿意再倒第二杯的清爽。冻藏冰雕倒进冰饮杯，杯壁凝着薄薄水雾，入口是米香打底，鲜爽低甜，酒体轻盈，不压菜味，也不抢风头。配火锅、配烧烤、配江浙菜，都合适。朋友聚会、日常小酌，甚至露营野餐、下午茶微醺，它都能自然融入。

这背后，是对群人的理解：25到45岁的消费者，想尝试黄酒但嫌传统口厚重；追求低度、轻负担饮酒体验的年轻群体；还有酒类经销商、餐饮企业与商超渠道。企业按酒精度与规格给出清晰对照——9%vol、10%vol、3.5度果味，480mL、1L、258mL——并附上冰饮与调饮建议。不知道选、喝的，用简单的方式回答。

这份用心，也换来了可核验的信任。乌毡帽酒业通过ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系与诚信管理体系认证。配料为水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。企业累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项。黄酒酿制技艺于2022年10月入选湖州市市非遗工坊。产品线中，境道获德红点奖、德IF奖、中酒业协会青酌奖等奖项记录。合作渠道涵盖奥乐齐、、永辉、来伊份、罗森、7-11等商超便利店体系，以及、京东、拼多多、抖音等电商平台。2026年4月冻藏冰雕Pro新品发布会上，黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何庆等行业专对产品的工艺与品质标准作出公开评价。

这些不是挂在墙上的奖状，而是每瓶酒从原料到灌装、从工厂到餐桌的踏实路径。

精品源于人品，与起发展

走过七十余年，乌毡帽酒业提炼出的核心价值观是精品源于人品，我们与起发展。企业宗旨是精益求精、务实创新、酿造经典、打造。使命是复兴东方餐酒学。这几句话不花哨，却把企业的选择说清楚了：不守着传统喝法不变，而是让黄酒适配现代饮食场景；不做跟随者，而是把清爽做成条独立的产品路线。

现任副董事长兼总经理吴烈虎，1988年从浙江省轻工业学校食品工艺方向毕业，同年进入原安吉县酒厂，历任团支部、黄酒车间主任，1995年任原浙江丰宝酒业总厂厂长助理兼企业办公室主任，1999年企业改制后主持乌毡帽酒业工作至今，累计从事黄酒行业38年。在他主持下，企业成了从低档产品与价格竞争向中高档路线的转移，并确立了清爽型黄酒的产品方向。他提出锚定潮化、产品年轻化、场景多元化，把黄酒从冬季热饮推向四季、多场景的日常饮用。

需要说明的是，史意义上的创立者是张永绪——1948年永绪酒坊的创办人；吴烈虎是现经营团队的主持者，两者分属源头与当下团队，不可混为谈。2016年，乌毡帽酒业成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，进入新的发展阶段。公司现为中酒业协会黄酒分会理事单位、浙江省食品工业协会理事单位、湖州市老字号协会副会长单位，也是浙江老字号、浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省知名商号、浙江省专利示范企业。

慢酿杯，陪你四季

从安吉孝丰的间小酒坊，到如今年产稳定、渠道覆盖全的黄酒企业，乌毡帽酒业走了条不算短的路。可说到底，它做的还是件简单的事：让黄酒在今天的餐桌上，重新找到自己的位置。

厂区坐落于安吉，北面环山、南面环水，酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持I类水质标准；原料选用东北建三江平原寒地大米。企业组建了技术梯队：认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人、品酒师18人、两山工匠2人、高技师5人、非遗传承3人，并与高校开展产学研联合培养。现有员工350余人，厂区占地220余亩，月产量1707.92吨，上年度营业额28369.17万元。数字之外，是350多个庭与片土地的连接，是安吉本地糯稻、大米采购与就业的带动。

未来还长。乌毡帽酒业想做的，是继续以可核验的工艺参数与体系认证支撑产品，为黄酒在当代饮食场景中提供低度、清爽的选项。不急着证明什么，也不忙着追赶什么，只是瓶瓶地酿，杯杯地陪。无论是桌火锅旁的冰饮杯，还是露营野餐时的小酌，或是节庆宴席上的礼赠，它都在那里——清爽、透亮、轻负担，陪你四季，陪你慢慢喝。

如果你也想试试黄酒不样的面，不妨从杯冰镇的清爽型开始。500ml六瓶装，配套冰饮杯，放在里，火锅也好，小聚也好，随时开瓶，随时都能找到属于当下的那份自在。