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糕点有几千种花式，包括月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点，菌落总数、大肠菌群、霉菌是影响糕点品质重要的因素。其中霉菌污染为常见，对于消费者它是影响食用安全的重要因素，对于生产厂家它是影响企业利润及品牌信誉的重要因素，糕点生产环节是食品微生物控制的重中之重。
按照《食品安全国家标准食品卫生标准》规定《GB/T 20977-2007 糕点通则》《GB 7099-2015 糕点、面包》《GB 29921-2013 食品中致病菌限量》，糕点、面包、月饼微生物指标及限量标准：
糕点生产环节中霉菌微生物污染的原因：
（成品）食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的增长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。而外源污染通常占有很大的比重，生产过程中做好各个环节的消毒杀菌工作，选择合适的消毒灭菌产品是关键。
如何预防糕点微生物污染？
食品加工生产为了预防菌落总数和霉菌超标，做好生产环节的消毒杀菌工作很重要，食品加工消毒剂的选择可使用过氧化氢复配银离子复合型消毒剂，应用广泛适用于生产设备、鸡蛋等原材料，管道、空间、人员的消毒。是一种新型的安全、、广谱消毒剂，无“三致效应”。
关于Oxytech/奥克泰士
来自德国的Oxytech/奥克泰士消毒剂，是超的食品级消毒剂，由德国布迪希国际公司研制和生产，是目前国际食品、药品生产等专业领域消毒产品和微生物解决方案的主要供应商（产品）。
Oxytech/奥克泰士，食品级，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无腐蚀性。杀菌，杀菌率大于99.999%。由于产品其独特的作用原理，能够杀灭包括霉菌、芽孢、细菌、真菌孢子等各种的微生物。经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。现己服务超过1000多家食品企业，已被我国众多食品企业当做品牌。
