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鳜鱼又叫桂花鱼、花鲫鱼。肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
鳜鱼的饵料鱼的种类有：鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼、鲤鱼等。一般很少人养鳜鱼饵料鱼能够自给自足，在广东省内鳜鱼饵料鱼在肇庆的四会鼎湖区和三水分布得比较密集，成为广东省内鳜鱼饵料鱼供应地。
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