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瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pas， 天然胶中粘度较高者。添加少量四硼suan钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值68粘度z高，pH10以上则迅速降低，pH63.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
7、瓜尔豆胶在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。
8、瓜尔豆胶在罐头食品的应用
罐头的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。
瓜尔豆胶质量指标
指标名称 | HV高粘度 | MV中粘度 |
1水溶液粘度/（mPa.s） | 6000 | 5000 |
细度 | 99 | 98 |
干燥失重 | 12.0 | |
灰分 | 1.0 | 1.5 |
酸不容物 | 7.0 | |
硼suan盐 | 不得检出 | |
蛋白质 | 10.0 | |
淀粉试验 | 不得检出 | |
As | 0.0003 | |
Pb | 0.001 | |
重金属 | 0.002 | |
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15803101794
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0310-15803101
吉捷供应食品级瓜尔胶厂家 瓜尔豆胶增稠剂
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