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面粉增白剂是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，其有效成分过氧化苯甲酰，学名叫稀释过氧化苯甲酰。面粉增白剂的主要作用是用来对面粉进行漂白，同时还可以加快面粉的后熟。
面粉增白剂之所以能够对面粉进行漂白，主要是因为过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下能够发生反应，从而释放出活性氧来对面粉中极少量的有色物质进行氧化 终达到使面粉增白的目的，与此同时反应生成的苯甲酸往往能对面粉起着防霉的作用。因而，面粉增白剂往往是许多国家进行普遍使用的一种食品添加剂，荣是也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。
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