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大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，组织蛋白有良好的颗状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品，在加工组织蛋白的过程中，可以添加不同风味调味剂，然后再添加到方便食品和休闲食品中，可以制得不同风味的食品。
主要条件是：
必须运用优质大豆为原料，大豆等级至少要达到国家三级标准。
在加工脱脂食用豆粕(白豆片)前，大豆要经过反复清理除去各种杂质。
除去豆皮和豆瓣，豆皮和豆瓣表面存有杂质、细菌、氧化酶等。同时，豆皮大部分是纤维组织，故在预处理过程中要除去。
大豆干燥温度控制标准为不超过蛋白质变性的临界温度，一般控制温度不超过70度。
在食用白豆片生产过程中，必须采用低温或闪蒸脱溶工艺，保证蛋白质变性保持在一个低限度。白豆片的NSI要大于70。
白豆片残油量控制在低于1，否则影响膨化效果。
采用先进的膨化设备，保证产品的形状和组织结构。
3、 大豆组织蛋白在食品中的应用
用于肉肠中，加入量为肉重的15(湿组织蛋白)，可以代替一部分瘦肉。
大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸，其味道与口感比 丸子还好。
饺子馅中加入大豆组织蛋白，不仅可以代替瘦肉，而且还可以改善饺子的风味，提高饺子的营养价值。
大豆组织蛋白可以与各种肉类加工一起做菜，其味道与肉一样。
大豆组织蛋白经过加工可做成肉干，营养丰富，食用方便，而价格仅为牛肉干的四分之一，还可以加工成各种蜜饯，成为富有营养、口味佳的消闲食品。
大豆组织蛋白与各种香料用糖混在一起，可以做成高蛋白的方便食品，供学龄儿童做早餐和课间餐。
在肉菜罐头中加入大豆组织蛋白，即降低了成本，又增加了蛋白质含量。
大豆组织蛋白用热水浸泡后，加上各种调料，即可食用，既方便又能增加食欲，是较好的凉拌菜。
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15803101794
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0310-15803101
郑州食品级吉捷 大豆组织蛋白生产厂家 大豆组织蛋白厂家
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