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威兰胶是Alcaligenes sp.NX-3 菌株分泌的多聚糖，它的结构骨架由 D-葡萄糖、D-葡糖醛酸、D-葡萄糖和 L-鼠李糖的单元组成。侧链由单链的 L-甘露糖或单链的 L-鼠李糖构成，连接鼠李糖的几率占 2/3，此外约有半数的四糖片断上带有乙酰基及甘油基团。化学组成为 2.8－7.5%的乙酰基,11.6－14.9%葡萄糖醛酸，中性糖甘露糖，葡萄糖和鼠李糖的摩尔比大致为 1：2：2。鼠李糖末端连接的和 1，4 连接的比例为 1：2，葡萄糖基本上为 1，3 连接。Brant 等人报道水溶液中威兰胶分子主要是分子内的范德华力作用，侧链和主链间的氢键作用。
食品添加剂
威兰胶的水溶液表现出很好的增稠性，而且它的增稠效果不受温度与p H的影响，产品 无毒害，使它具有应用于食品加工中的潜力。还没有关于威兰胶应用于人体的安全性实验数据报道，这方面的研究还很不完善。由于食品行业的特殊性，所以这些应用都有待于进一步的研究。
医药领域
有报道称威兰胶可以应用于药片的缓释控制,在一定的生理学条件下,胶体和胃酸形成水合物,在药片表面形成一层粘性物质,用来释放 的有效成分。
自密实水泥添加剂
国外有很多专利表明，威兰胶在水泥和混凝土产品中的应用十分广泛，该生物胶能增强泥浆的保水性，当它作为保水剂时,不需要像其它添加剂一样使用分散剂，由于它吸水后会导致粘度增加，粘度的增加补充了水泥固化前的粘度不足，增加水泥的附着性。水泥凝结过程中流动性较差，水泥颗粒表面会形成一层胶体薄膜，而溶液过饱和导致析出的结晶和凝胶都会夺去一部分水泥固化所必须的水分，使水泥固化不充分，生物胶的加入和其中涵蓄的水分正好补充水泥凝结和硬化所需要的水，使水泥硬化更充分、更快，从而在一定程度上提高水泥强度和混凝土的抗压性。有研究表明水泥成分中加入水泥干重量的 0.01%-0.9%的威兰胶可以增加水泥的可塑性，悬浮量，空气含量，抗下陷能力以及流动特性和抗失水性。而且这些改进的特性在提高温度时仍能保持不变。与其它添加剂相比,较低浓度的威兰胶就可以得到很好的效果。
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