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麦芽糖醇的甜度为蔗糖的8595。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,热值仅为蔗糖的5,为食品的甜味剂。用于儿童食品。
中文名称:麦芽糖醇
中文别名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
英文名称:Maltitol
EINECS号:209-567-0
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
纯度:>98.0(GC)
麦芽糖醇是一种甜味剂,由已经引起了广泛关注.麦芽糖醇,又名氢化麦芽糖,化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇,分子式为C12H24O11,相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于jia醇和乙醇。吸湿性很强,一般商品化的是麦芽糖醇。
(1)麦芽糖醇极易溶解于水。
(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。
(3)麦芽糖醇具有显着的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。
(4)麦芽糖醇不易被酶菌、酵母及乳酸菌利用。
(5)麦芽糖醇在膳食中的作用,具有低热量,
(6)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。
根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)中规定:麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料,按稀释倍数的80加入。
(1)在功能性食品中的应用
麦芽糖醇可用做的食品原料。
(2)用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
(3)在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感润滑。
(4)在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
无糖蛋糕又叫做蛋糕,低卡、低热量,适合所有人适用。
一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方
单位:g
配料 | 保准配方 | 低热量配方 |
蛋糕 | 1000 | 1000 |
麦芽糖醇 | -- | 500 |
奶油 | 1000 | 500 |
砂糖 | 1000 | 600 |
鸡蛋 | 1000 | 1000 |
发酵粉 | 1000 | 1000 |
香兰素 | 适量 | 适量 |
二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方
单位:质量分数
配料 | 配方1 | 配方2 |
结晶麦芽糖醇 | -- | 76.7 |
液体麦芽糖醇 | 81.25 | -- |
氢化植物油 | 8.62 | 10.74 |
卵磷脂 | 0.25 | 0.31 |
胶质基料 | 8.63 | 10.74 |
柠檬酸 | 0.95 | 1.23 |
草莓香味料 | 0.15 | 0.19 |
色素 | 0.07 | 0.09 |
保质期为2年,放在阴凉、干燥通风处、防潮防晒。
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15803101794
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0310-15803101
食品级麦芽糖醇 烘焙糕点原料饼干糖果食用添加剂 无糖甜味剂吉捷
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