【食品级马铃薯全粉价格马铃薯全粉厂家】价格_批发_厂家_参数_图片_增稠剂

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食品级马铃薯全粉价格马铃薯全粉厂家

¥300.00

1-9包

¥290.00

10-39包

¥280.00

≥40包

产品规格

可售数量： 4999包

安徽友泰生物工程有限公司

采通通 5 年资质认证实名企业

8年

经营年限

安徽合肥

所在地区

10.0

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产品属性

马铃薯全粉的基本加工工艺：原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。

（1）原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深。因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块。

（2）清洗马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。

（3）去皮清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa～6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂（如亚），再用清水冲洗。

（4）切片去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。

（5）预煮、蒸煮断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为0.15mm～0.25mm。

（6）调整马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。

（7）干燥、筛分经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料经筛分机筛分后，将成品送到成品间中贮存，不符合粒度要求的物料，经管道输送至混料机中重复加工。

（8）包装成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库存放待销或做成系列产品

马铃薯全粉是完全不同与马铃薯淀粉的产品，马铃薯全粉保全了鲜马铃薯大部分细胞不破裂，去除了大部分的游离淀粉，马铃薯所含有的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、纤维素等营养物质大部分被保留下来。保持了马铃薯原有的色、香、味，是膨化食品的原料，如膨化薯条、薯片等，也添加到饼干、面包等糕点类产品