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产品规格
可售数量： 10000千克
饼干复合酶 食品级饼干复合酶 饼干复合酶价格报价 饼干复合酶生产厂家{产品简介}
产品名称:饼干复合酶
主要成分:淀粉酶、蛋白酶等
产品规格:
复合酶.
产品性状:乳白色粉末
保存方式:
常温干燥避光保存
保质期:12个月
{产品概述}
饼干复合酶是本公司针对饼干加工中存在的自裂率高、色泽淡、保质期短等问题自行研制的复合酶制剂。主要由淀粉酶、蛋白酶、风味酶等组成,能有效改善面团性质,提高饼干品质。
{作用机理}
饼干复合酶中的淀粉酶分解淀粉释放糖类,减少糖的用量;蛋白酶水解蛋白使面团减筋,使騏具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案断面层次分明,结构均匀。烘烤出的饼干色泽金黄、口感松爽酥脆,其他酶共同作用还增进了饼干的风味。
应用领域:
1、降低糖油的用量饼干改良剂作用于面筋性蛋白质后,要求糖的反水化作用程度可以减弱,从而可以降低糖的用量。并且产品的酥脆性等感观都不会受到影响。同样原理,也可降低油脂的用量。
2、提高产品酥脆性
亚硫酸盐类改良剂和蛋白酶的双重作用破坏面筋性蛋白质分子.上的二硫键和肽键,使面团的可塑性增加,被切断的各片段重新排列,产品段面层次分明,孔洞大小均匀, 疏密有致,口感松爽酥脆。
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13023003033
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0551-65663663
饼干复合酶厂家直销 饼干复合酶生产厂家
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