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¥34.00
1-99千克
¥32.00
100-999千克
¥29.00
≥1000千克
产品规格
可售数量： 10000千克
一、简介
TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值。
香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。
二、性状
对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果xian著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等
三、用途
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。TG在酸奶中的应用
效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。 2.TG在干酪中的应用
效果：提高收率；提高保水性等。
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13028121234
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028-86662622
食用谷氨酰胺转氨酶肉制品 鱼制品 谷氨酰胺转氨酶酶制剂 TG酶 万象宏润
¥ 29.00 ~ ¥ 34.00
¥29.00
10000千克可售
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