【成都万象宏润风味蛋白酶使用范围及应用方法结构稳定性好营养增补剂】价格_批发_厂家_参数_图片_酶制剂

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成都万象宏润风味蛋白酶使用范围及应用方法结构稳定性好营养增补剂

¥355.00

1-24千克

¥353.00

≥25千克

产品规格

可售数量： 10000千克

成都万象宏润生物科技有限公司

采通通 7 年实名企业

13年

经营年限

四川成都

所在地区

10.0

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产品属性

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复合风味蛋白酶简介：

复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。

这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。

食品用途：

1、骨/肉副产物加工;

2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产;

3、热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品;

4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;

5、水解动物蛋白HAP;

6、血浆蛋*、血红素。

复合风味蛋白酶（Papain），又称酶，是一种蛋白水解酶。复合风味蛋白酶是番（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量Z丰富。复合风味蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

组成结构

番未成熟果实中含有复合风味蛋白酶(Papain)、凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多种蛋白水解酶。且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性。其中，复合风味蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽键。

复合风味蛋白酶是一种蛋白水解酶，分子量为23406，由一种单肽链组成，含有212个氨基酸残基。至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯复合风味蛋白酶制品可含有：（1）复合风味蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%；（2）凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%；及纤维素酶等不同的酶。

名称复合风味蛋白酶

别名

酶、番酶

英文名

Papain

法定编码

EC 3.4.22.2；CAS[9001-73-4]

化学性质

复合风味蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；复合风味蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和等有机溶剂。复合风味蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。[1]

复合风味蛋白酶的Z适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI）为8.75；复合风味蛋白酶的Z适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。