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可售数量： 10000千克
卡拉胶卡拉食品级卡拉胶价格报价卡拉胶生产厂家
卡拉胶(Carrageenan) ,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻
类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组
成的多糖类的钙、钾、钠、铵盐
在食品中的应用:
冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂。
肉制品:增稠保水、肪 液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。
巧克力牛奶:悬浮，增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀，悬浮,增加
口感。
胶脂牛乳:滑润，增加质感。软糖:优良胶凝剂。
炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力，延缓变硬
加工干酪:防 液收缩。馅饼:糊状效应，增加质感。
奶粉:防 脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感
觉。
牛奶布丁:胶凝剂，增加质感。罐装食品:胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕
点:防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。
奶昔:悬浮，增加质感。
啤酒工业:澄清剂，稳定剂。
酸化乳品:增加质感，滑腻
卡拉胶，又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶
体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类、钾、钠、铵盐。由
于其中结合形态的不同，可分为K型(Kappa) 、I型(Iota) 、L型(Lambda) 。
胶体化学特性
1.溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶
液(在70°C以上热水中溶解速度提高;
2.胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶; .
3.增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛
顿流体。
4.协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水
性;
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